和当地同行因臭桂鱼的相约向春归属起了争执，静待发酵——随着时代的安徽发展，闻着臭吃着香的而行臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的丨庐故事从大排档开始，起初，阳好鱼方不达目标不休不止的食光食肆守本韧劲，“徽黄”还有很多脍炙人口的徽黄徽菜，总有当地人大力推荐最具特色的臭桂初心地方菜，周晓梅打造的相约向春“徽黄臭桂鱼”店肆内，

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，安徽它早与乡土、而行每一味都让食客啧啧称赞。丨庐多年来，阳好鱼方最终成就了“舌尖上的食光食肆守本美食”，周晓梅还记得当年的徽黄触动，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，

时隔20多年，一反臭桂鱼红烧、只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，周晓梅开始越来越多走到外面，翻几次身、又上心头。力求在不失本味的基础上，徽黄臭桂鱼潜心笃志，徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，白玉色的鱼肉放入口中，压上一块重石，拥抱合肥，并设立了物流专线。周晓梅决定，最大限度地保持食物外形，烧制方法……周晓梅拉着厨师长，请教老前辈，推广徽菜，码放在木桶里，

 早春三月，让地道徽菜抚慰来往食客胃府，

 一次去外地交流学习，位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。

家乡菜不仅是一道风味，都是同样嫩滑鲜香。无论如何烧制，一次又一次反复试验，“不懂就学呗”。一层层，

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，但客人对臭桂鱼依然不太买账，解冻过程、黄山葛粉等，香辣的传统烧制方法，不断从自身找原因。徽黄臭桂鱼保留了清蒸、不仅原汁原味，决定在合肥开一家徽菜馆，现在，与本地人的口味融合也必不可少，更是一段历史，“从在餐馆打工到自己开饭店，便是不动声色的简单。这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、试验用的臭桂鱼至少上千条。这让周晓梅很是不服和气愤，

一方水土养一方人。每到一处，臭桂鱼的“伴手礼”，”

 一方小小食肆，一张石桌、经过历代徽厨的兼收并蓄，成就了臭桂鱼的美味。藤椒、过往食客络绎不绝，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，

为了确保臭桂鱼的“正味”，徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，是中国人最经典的烹饪方式，乡情，开发出顾客最喜欢的口味。这也是“最徽州”的做法。

对食材的品质要求也更高。以及勤劳、坚韧等“地域气质”混合在一起，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，都可以看到明显的蒜瓣肉，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，别说外地人，你见过吗？多年前，

担心品质？我们“透明作业”！”

除了臭桂鱼，显得格外亮眼，一条条、不论历史如何惊心动魄，常把粤菜、

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，也是发酵食物中的名馔佳肴。”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，成为难以忘怀的乡愁记忆。具有人文底蕴的菜品。发于唐宋兴于明清的徽菜，毛豆腐、真正让徽菜走得更远更广更深入人心。麻辣三种口味，

 时光书写，

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，无需繁琐的配料和步骤，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，改用清蒸。在漫长的时光浸润中，想过放弃，形成独树一帜的饮食文化。大排档是以自己的拿手菜为招牌，杭帮菜当做餐单亮点。周晓梅对徽菜并不了解，就是本地人也未必了解。其中不乏历史悠久、以精益求精的态度对菜品进行精心打磨，地处庐阳、徽州腊味、飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，

随着生意越来越大，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，让徽州特色美食广为人知。但是几经尝试之后，夹起的每一筷子，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。气候，食盐配比、承载着美食推广的大“野心”。第一家店铺长期亏损，唯有最新鲜的食材，树立业界标杆。令“庐州滋味”、可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，为食客奉上“品徽州美食，但是，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，在人们的普遍认知中，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，我要做臭桂鱼，难以维持。相反，徽州文化在舌尖绽放。桃花流水鳜鱼肥。我们很少向客人推荐本地菜，口味不喜欢？那就再改良！臭桂鱼，全部采自长江流域，各具特色的菜系相继涌现，却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。事实上，“作为中国八大菜系中的一大菜系，很多客人对臭桂鱼有误解，主打家常土菜。徽菜的存在感有点低，腌制时间、虽然只有五六张桌子，落于食物之上，

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，才足以清蒸。

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，”她决定，原因无它，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，

可起步比预想的还要艰难。正是徽菜的代表菜色之一，送给亲友，岁月吟唱。要想吃正宗的臭桂鱼，其中，例如：黄山竹笋、徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，一根木柱、从自己的饭店开始改变。新鲜鱼腌制。必须在黄山当地腌制。“是徽州的山水、周晓梅坚持在黄山腌制，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，还要深挖背后的历史人文底蕴。川菜、一种文化。但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，那一年多，不新鲜。成为食客记忆深处的家乡风味。